Grandvalira clôture la 8e édition du Snow Club Gourmet avec un monographique inédit signé Sa Llagosta
Cinq grands chefs issus d’espaces gastronomiques de référence internationale ont mis en scène leur passion pour le produit et son origine lors des quatre journées de cette édition
Excellente saison de neige à Grandvalira et mémorable 8e édition du Snow Club Gourmet. Quatre journées avec cinq grandes figures de la gastronomie internationale, passées par les cuisines de L’Abarset, du Wine & Meat Bar by Jean Leon et de l’Arrosseria, des espaces gastronomiques emblématiques de la plus grande station des Pyrénées. Des chefs étoilés Michelin, issus de temples culinaires de premier ordre, partageant une même philosophie : sublimer le produit et son origine dans toute leur essence.
La dernière journée de la saison, célébrée ce week-end, a consisté en un déjeuner à l’Arrosseria (secteur El Tarter) avec la présence remarquable du chef David Coca, âme et propriétaire de Sa Llagosta (Fornells, Minorque), considéré comme l’un des temples gastronomiques incontournables des îles Baléares. Avec une cuisine profondément ancrée dans le territoire et une sensibilité contemporaine, Coca a fait de son restaurant une référence de la cuisine marine d’auteur, sublimant des produits comme la langouste dans leur expression maximale. « Nous avons transporté Fornells à Grandvalira. Dans un espace fantastique, nous avons proposé un monographique de langouste. C’est notre spécialité : nous pêchons la langouste, et elle s’adapte partout, aussi bien en bord de mer qu’ici en montagne », a expliqué le chef et propriétaire minorquin.
L’expérience a débuté par un apéritif sur la terrasse, sous une journée splendide, avec des vues panoramiques sur toute la plaine de Riba Escorjada, à plus de 2 000 mètres d’altitude. Les convives ont pu profiter d’une sélection gastronomique comprenant des huîtres Poget, des gildas et un tartare de saumon, parfaitement accordés avec la version Magnum du Veuve Clicquot Yellow Label et le vin Matusalem Aix (A.O.P. Côtes de Provence).
Le menu, presque entièrement dédié à la reine des crustacés, comprenait des plats remarquables tels que le ceviche Sa Llagosta, le brioche au tartare de langouste et caviar, la langouste avec purée de pommes de terre et papada Joselito, la langouste Wellington et un riz classique mer et montagne avec têtes de langouste et poulet fermier. Les desserts ont complété l’expérience avec des fruits osmosés et une pavlova aux agrumes. Le parcours a été accompagné d’une sélection de vins et champagnes haut de gamme, incluant Mauro (D.O. Castilla y León), Godello, Château Clarke by Edmond de Rothschild (A.O.C. Moulis-en-Médoc) et Ruinart Blanc de Blancs (A.O.C. Champagne).
Cinq grands défenseurs de l’origine du produit
Le Snow Club Gourmet de Grandvalira a achevé sa 8e saison avec une programmation qui réaffirme l’engagement de la station envers une gastronomie d’excellence. Le cycle a accueilli dans les cuisines de la station certains des chefs les plus remarquables de la scène internationale, donnant lieu à des journées devenues de véritables expériences uniques.
Durant la saison 2025-26, les restaurants des secteurs de Soldeu et El Tarter ont accueilli quatre propositions exceptionnelles : Francesco D’Errico (Pico Bistrot, Langhe, Italie) a ouvert la saison avec un menu exclusif autour de la truffe blanche d’Alba, en collaboration avec Tartuflanghe, référence internationale du produit. Par la suite, Ivan Cerdeño (El Cigarral del Ángel**, Tolède) a proposé un menu alliant précision technique, mémoire culinaire et enracinement dans le paysage de La Mancha au restaurant L’Abarset. De leur côté, Andreu Genestra (Andreu Genestra*, Majorque) et Joan Costa (Sol Post, Formentera) ont uni leurs talents dans une expérience « à quatre mains » centrée sur les produits insulaires, transportant la passion de la mer en haute montagne. Enfin, David Coca (Sa Llagosta, Minorque) a clôturé la saison avec un monographique dédié à la langouste, célébrant la tradition marine et le respect du produit.