Grandvalira tanca la 8a edició de l’Snow Club Gourmet amb un irrepetible monogràfic a càrrec de Sa Llagosta
Cinc grans xefs d’espais gastronòmics de referència internacional han posat en escena la passió pel producte i l’origen en les quatre jornades del certamen d’enguany
Gran temporada de neu a Grandvalira i memorable 8a edició de l’Snow Club Gourmet. Quatre jornades amb cinc grans referents de la gastronomia internacional que han passat per les cuines de L’Abarset, el Wine & Meat Bar by Jean Leon i l’Arrosseria, espais gastronòmics emblemàtics de l’estació més gran dels Pirineus. Xefs guardonats amb estrelles Michelin, temples culinaris de primer ordre amb una mateixa filosofia: fer brillar el producte i el seu origen en tota la seva essència.
L’última jornada de la temporada, celebrada aquest cap de setmana, va consistir en un dinar a l’Arrosseria (sector El Tarter) amb la presència destacada del xef, David Coca, ànima i propietari de Sa Llagosta (Fornells, Menorca), considerat un dels temples gastronòmics imprescindibles de les Illes Balears. Amb una cuina profundament arrelada al territori i una sensibilitat contemporània, Coca ha convertit el seu restaurant en un referent de la cuina marinera d’autor, elevant productes com la llagosta a la seva màxima expressió. “Hem transportat Fornells a Grandvalira. En un espai fantàstic hem fet un monotemàtic de Llagosta. Ens dediquem a això, pesquem la llagosta i és apte a tot arreu, tant a la vora del mar com aquí a la muntanya”, va explicar el xef i propietari menorquí.
L’experiència va començar amb un aperitiu que es va celebrar a la terrassa sota un dia esplèndid, amb vistes panoràmiques sobre tot el pla de Riba Escorjada, a més de 2.000 metres d’altitud. Als comensals se’ls va oferir una selecció gastronòmica que incloïa ostres Poget, gildes i tàrtar de salmó, perfectament maridats amb la versió Magnum de Veuve Clicquot Yellow Label i el vi Matusalem Aix (A.O.P. Côtes de Provence).
El menú, gairebé íntegrament dedicat a la reina del marisc, va incloure plats destacats com el ceviche Sa Llagosta, el brioix amb tàrtar de llagosta i caviar, la llagosta amb puré de patata i papada Joselito, la llagosta Wellington i un arròs clàssic mar i muntanya amb caps de llagosta i pollastre de pagès. Les postres van completar l’experiència, amb fruita osmotitzada i pavlova cítrica. El recorregut va ser acompanyat per una selecció de vins i xampanys d’alta gamma, incloent-hi Mauro (D.O. Castilla i Lleó), Godello, Château Clarke by Edmond de Rothschild (A.O.C. Moulis-en-Médoc) i Ruinart Blanc de Blancs (A.O.C. Champagne).
Cinc grans defensors de l’origen del producte
L’Snow Club Gourmet de Grandvalira ha completat la seva 8a temporada amb una programació que reafirma l’aposta de l’estació per la gastronomia d’excel·lència. El cicle ha portat a les cuines de l’estació alguns dels xefs més destacats de la cuina internacional, creant jornades que s’han convertit en experiències úniques.
Durant la temporada 2025-26, els restaurants dels sectors de Soldeu i El Tarter han acollit quatre propostes excepcionals: Francesco D’Errico (Pico Bistrot, Langhe, Itàlia) va obrir la temporada amb un menú exclusiu basat en la tòfona blanca d’Alba, de la mà de Tartuflanghe, referent internacional del producte. Més tard amb Ivan Cerdeño (El Cigarral del Ángel**, Toledo) va presentar un menú que combina precisió tècnica, memòria culinària i arrelament al paisatge manxec al restaurant L’Abarset. Al seu torn, Andreu Genestra (Andreu Genestra*, Mallorca) i Joan Costa (Sol Post, Formentera) van unir forces en una experiència “a quatre mans” centrada en els productes insulars, portant la passió del mar a l’alta muntanya. La darrera, amb David Coca (Sa Llagosta, Menorca) que va tancar la temporada amb un monogràfic dedicat a la llagosta, celebrant la tradició marinera i el respecte pel producte.