Grandvalira ha acogido el pasado fin de semana la segunda jornada del Snow Club Gourmet, una cita gastronómica que tuvo lugar en el restaurante L'Abarset bajo una de las nevadas más intensas de la temporada. El evento contó con la participación del chef Iván Cerdeño, al frente del restaurante El Cigarral del Ángel (Toledo), distinguido con dos estrellas Michelin, tres soles en la Guía Repsol y reconocido como Premio Nacional de Hostelería a la Innovación. Para la ocasión, Cerdeño concibió un menú ideado específicamente para dialogar con el entorno, en el que el acento se puso en el producto de temporada y la memoria culinaria. "He apostado por un menú muy adecuado al entorno, con producto de temporada de invierno y una cocina muy marcada por el territorio, recuperando recetas muy vinculadas a la zona de Toledo", explicó el chef. Una declaración de intenciones que se tradujo en un verdadero espectáculo de platos de raíz que provienen de recetarios tradicionales que se perdieron en el tiempo, y que el chef biestrellado ha ido recuperando con una estética y técnica contemporánea. A modo de ejemplo, los comensales realizaron una cata de diversas elaboraciones como un consomé de montaña; un tatín de judías ensaladas; garbanzo especiado; un brazo de gitano de perdiz en escacheche; una tarta de coliflor, trufa y nueces tiernas confitadas; sabayón de setas de temporada; salmón con miso Rojo, y naranja; corzo a la bourguignonne, foie y anchoa. El postre permitió al chef evocar recuerdos dulces de Toledo, reforzando el vínculo del menú con el territorio de origen.
La segunda jornada del Snow Club Gourmet demostró el acierto de contar en Andorra con uno de los grandes nombres de la gastronomía española. Una propuesta que vuelve a situar en Grandvalira no sólo como destino de esquí, sino como territorio gastronómico en los Pirineos con voz propia. Asimismo, L'Abarset reafirma su carácter de espacio gastronómico, ya convertido en un referente de la restauración de alta montaña. Su arquitectura emblemática y su oferta culinaria le han posicionado como un escenario privilegiado para acoger a algunos de los chefs más relevantes del momento, con jornadas irrepetibles protagonizadas por figuras como Hugo Múñoz (Ugo Chan), Rafa Zafra (Estimar), y los equipos de Cebo, Oba, Raíces, Ibaya, Monte, Alkímia, Atempo, D’Berto y Los Marinos José, entre otros.