El restaurant L’Abarset ha acollit aquest cap de setmana la tercera jornada de l’Snow Club Gourmet de Grandvalira, sota el títol “Quatre mans i un destí”, un esdeveniment que ha convertit la gastronomia en un diàleg entre dues illes i dues trajectòries referents de la cuina contemporània. Els xefs Andreu Genestra, al capdavant del restaurant homònim amb una estrella Michelin i dos sols Repsol, i Joan Costa, del restaurant Sol Post amb un sol Repsol, han compartit fogons en una vetllada única que ha fusionat identitat mediterrània, creativitat i respecte pel producte local, transportant la seva cuina de Ses Illes fins als Pirineus.
El recorregut gastronòmic va començar a la terrassa del restaurant amb una selecció d’ostres Poget, que van obrir boca, acompanyades del pernil Joselito Gran Reserva 2020. L’aperitiu es va maridar amb el rosat Matusalem Aix (A.O.P. Côtes de Provence), que va aportar frescor i notes afruitades, i amb Veuve Clicquot Yellow Label (Champagne), que va sumar equilibri, realçant el contrast entre el marí i l’ibèric.
La jornada va continuar a taula amb tres delicadeses d’autor, encapçalades per un bunyol farcit de sobrassada que va sorprendre per la seva textura cruixent i per l’harmonia entre la seva suavitat interior i la intensitat aromàtica del curat, seguit d’un cruixent de flor amb btifarró i d’una saborosa patata encebada amb gambeta.
Els plats principals van desplegar un itinerari de sabors mediterranis amb tècniques clàssiques reinterpretades, començant amb delicats tocs d’oli, albergínia i escamarlà. Les torrades de tonyina amb pebrots confitats i el subtil pèsol de llàgrima del Maresme amb eriçó van oferir frescor i un delicat toc marítim. Pel que fa a les propostes de carn i marisc, van mostrar un equilibri perfecte entre intensitat i delicadesa: El royal de perdiu amb King crab combinava la profunditat de la caça amb la suavitat del crustaci, mentre que el calamar a l’anticutxera, la caldereta de llagosta i la vedella amb truita i lletons mostraven la riquesa de la tradició aplicada amb tècniques contemporànies, conservant sempre la subtilesa de cada ingredient. Totes les creacions d’aquest menú degustació van ser acompanyades pels vins Marimar Estate La Masia Pinot Noir 2021 (Califòrnia) i Milmanda Chardonnay 2022 (D.O. Conca de Barberà), que van realçar els matisos i els sabors.
Per culminar el menú, el pastís de llimona va aportar un contrapunt cítric i delicat, maridat amb el prestigiós Oremus Tokaji 3 puttonyos 2016 (Hongria), que va accentuar i endolcir les postres. La jornada va concloure amb un brindis exclusiu amb Dom Pérignon Vintage (Chardonnay, Champagne), que va tancar la vetllada amb distinció.
Cuina referent a Ses Illes
Andreu Genestra es va formar amb mestres com Juan Mari Arzak, Ferran Adrià (El Bulli) i Andoni Aduriz (Mugaritz) abans de consolidar la seva pròpia identitat a Mallorca, on destaca per reinterpretar el producte local amb tècniques precises i sensibilitat mediterrània. La seva cuina és avui un referent a les Illes, combinant tradició i innovació. Per la seva part, el formenterenc, Joan Costa es va formar a l’escola Hofmann de Barcelona i va treballar amb professionals com Ángel León, convertint-se en una figura destacada de la cuina sostenible i creativa, arrelada al producte local i amb un estil propi que el situa entre els talents més prometedors del panorama balear.
Presència de Gorka Otxoa i Ivan Massagué
En aquesta ocasió, l’Snow Club Gourmet va comptar amb la presència de dues figures del món de l’espectacle: els actors Gorka Otxoa (Machos Alfa, Doctor Mateo…) i Ivan Massagué (Laberinto del Fauno, El Hoyo…), evidenciant que l’Snow Club Gourmet és un pol d’atracció tant per a amants de la gastronomia i de l’esquí com per a personalitats del panorama cultural.
Pròxima edició:
Dissabte, 21 de març
David Coca, Sa Llagosta, Menorca (1 sol Guia Repsol)
Dinar al restaurant L’Arrosseria (sector El Tarter).