Semana gastronómica en Grandvalira con la celebración de dos eventos de alta cocina
Una quarantena de comensals gaudeixen a Pessons del sopar a quatre mans a càrrec dels xefs Carles Gaig i Miquel Martínez, per celebrar un dels actes del 15è aniversari del domini
L’Snow Club Gourmet torna a innovar amb un menú d’Alain Guiard i Marc Martín, del gastrobar barceloní La Mundana, maridat amb còctels del referent mundial Javier de las Muelas
Grandvalira ha estat ser escenari aquesta darrera setmana de dos esdeveniments d’alta gastronomia, que han sorprès en innovació i qualitat del producte ofert i que confirmen l’aposta decidida dels darrers anys per posar en valor l’oferta de restauració del domini. El primer dels actes va tenir lloc dijous al Restaurant Refugi del Llac de Pessons del sector Grau Roig i es va emmarcar en la celebració dels 15 anys de la creació de la marca Grandvalira. El segon es va celebrar dissabte a l’Arrosseria del sector El Tarter, dins l’exclusivitat que ja fa tres temporades ofereix l’Snow Club Gourmet per als més sibarites de l’estació. Tots dos esdeveniments van ser un èxit organitzatiu i de convocatòria.
Ubicat a més de 2.300 metres d’alçada, el restaurant Refugi de Pessons del sector Grau Roig es va convertir en un entorn perfecte perquè una quarantena de comensals gaudissin d’un sopar a quatre mans a càrrec del reconegut xef català Carles Gaig i del xef del restaurant del refugi, Miquel Martínez. Els assistents van pujar amb retrac des de Grau Roig per zona de pistes i sota un cel nocturn lliure de núvols. A dalt ja els estaven esperant Gaig i Martínez, junt amb el seu equip de cuina, per oferir-los un aperitiu a base d’ostres, maridades amb cava català Rimarts extret del llac de Pessons, que es troba a tocar del restaurant. Tot un luxe poder tastar una de les 200 ampolles que l’octubre del 2017 es van submergir durant prop d’un any a les profunditats del llac per fer-hi una part de la criança, amb l’objectiu d’obtenir una categoria superior de cava.
Ja a taula, els assistents van poder assaborir entrants com unes favetes amb pèsols, caldo curt de verdures i menta (proposta de Martínez), que també es va maridar amb Cava Rimarts, i plats principals com una truita a l’andorrana amb pernil i brou de pollastre (a càrrec de Martínez), maridat amb vi rosat Chozas Carrascal, o els suculents canelons (elaborats per Gaig), maridada amb un Diemersfontein 2016 de Sud-Àfrica.
A partir d’aquí, va entrar en escena Christian Escribà, el mediàtic mestre pastisser que ja fa uns anys que col·labora amb el domini. Un espectacular pastís decorat amb elements relacionats amb Grandvalira i unes espelmes per bufar els 15 anys de vida del domini van servir per cloure l’àpat, de nou amb l’acompanyament de cava Rimarts.
“Cuinar per a un grup restringit i poder-te lluir així és un luxe per a mi”, va manifestar Gaig en acabar l’esdeveniment, destacant sobretot el fet de poder tenir “unes possibilitats de cuina tan grans a 2.400 metres”, un fet que va qualificar de “luxe”.
El director general de Grandvalira-Nevasa, Alfonso Torreño, va explicar que aquest sopar és un dels actes que ha preparat Grandvalira per celebrar els seus primers 15 anys de vida. A la vegada, també va servir per seguir posant en valor un dels “elements clau” del domini més enllà de la seva extensa superfície esquiable: la gastronomia. I és que els darrers anys Grandvalira ha treballat molt intensament perquè la seva proposta culinària i els punts de restauració facin un salt de qualitat i es converteixin en el millor complement per a l’esquí.
Un dels aspectes que també va voler remarcar Torreño és l’aposta que s’ha fet per treballar amb producte de muntanya i de proximitat, bona part d’Andorra, i sempre de qualitat.
Javier de las Muelas i els xefs de La Mundana sedueixen a l’Snow Club Gourmet
La setmana gastronòmica de Grandvalira va continuar aquest dissabte amb la celebració d’una nova jornada de l’Snow Club Gourmet, proposta per als esquiadors més sibarites. Aquesta vegada els protagonistes del sopar van ser els xefs Alain Guiard i Marc Martín, del gastrobar La Mundana, considerat el millor restaurant de Barcelona l’any 2016. I per fer-ho encara més exclusiu, el maridatge del menú va anar a càrrec de Javier de las Muelas, ‘barman’ i propietari del mític Dry Martini (que tot just ha fet 40 anys de vida), i que aquesta temporada ja ha col·laborat amb Grandvalira elaborant el còctel exclusiu de la Copa del Món que s’ha servit a totes les terrasses del domini.
El sopar es va anomenar ‘La llei seca’ i va voler fer un homenatge a l’època dels anys 20 als Estats Units, de la qual de las Muelas n’és “un apassionat”, va remarcar el director de restauració de Grandvalira-Soldeu El Tarter, Àlex Orúe. Com ho demostra el concepte de restaurant Speakeasy que l’empresari barceloní gestiona, i que va voler traslladar fins a l’Arrosseria.
La quarantena d’assistents van degustar plats com un cucurutxo d’ensaladilla de cecina de bou, airbag de roastbeef amb compota de poma-miso i raifort; arròs de cap i pota amb anguila kabayaki i rouille; o burrata fumada al moment amb dàtils, blat de moro i avellana. Tots partien d’una selecció de producte i una matèria prima “excel·lents”, va assegurar Orúe. Cada proposta estava maridada amb un còctel singular i especialment treballat de manera conjunta pels dos xefs i de las Muelas.
Unir gastronomia amb còctels “és tendència”, va explicar Orúe i, com no podia ser d’altra manera, aquesta havia d’arribar a Grandvalira. Aquestes begudes deixen de ser un complement per abans o després dels àpats i passen a “formar part activa dels menús”, va afegir.
Tot plegat va dotar la vetllada d’un perfecte equilibri entre innovació i tradició culinària, entre elegància i classicisme.
Aquest equilibri s’ha anat donant també en els darrers esdeveniments celebrats al domini en el marc de l’Snow Club Gourmet. Com el darrer, de finals de febrer, i en què la tòfona, de la mà de la reconeguda firma italiana Tartuflanghe, va ser la gran protagonista d’una vetllada que es va dividir en dos esdeveniments, un aperitiu al migdia a la terrassa Veuve Cliquot de Grandvalira-Soldeu, i un selecte sopar al restaurant Riba Escorxada d'El Tarter amb els xefs els xefs Guiseppe Ianotti (restaurant Krèsios a Itàlia) i Carles Tejedor (Hotel Sofia Barcelona) abanderant la vetllada.
La tercera temporada de l’Snow Club Gourmet es tancarà el proper 13 d’abril amb una arrossada diürna amb productes de mar, una excel·lent manera de donar la benvinguda a l’estiu.